Costine d’Agnello, Gamberi all’aglio e limone

Agnello, Lamb, Lamm, Gamberi, Prawns, Garnelen

Agnello, Lamb, Lamm, Gamberi, Prawns, Garnelen

Adoro sposare gusti diversi con l’agnello alla griglia, quel tipo di carne storico che venne già consumato dagli antichi Greci, con il suo sapore inconfondibile di erbe mediterranee, di una sorta di selvaggina, i ricordi di vacanze meravigliose trascorse in Grecia perchè è li che lo ho mangiato per la prima volta ad un matrimonio in campagna, per caso, ma niente succede per caso secondo me. E cosa non si sposa meglio con il mediterraneo se non i Gamberi rosa saltati in poco burro, aglio tritato finemente ed erbe aromatiche del giardino: Una prelibatezza che non vi dico.

I love marrying different flavors with grilled lamb, that kind of historian meat who was already consumed by the ancient Greeks, with its unique flavor of Mediterranean herbs, a kind of wild, with the memories of wonderful holidays spent in Greece because it is there I ate it for the first time, at a wedding in the countryside, by chance, but nothing happens by chance in my opinion. And what does it marry better with the Mediterranean if not pink shrimps sautéed in a little butter, finely chopped garlic and herbs from the garden: An awesome delicacy.

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Pinterest: Antonio Caggiano

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Ingredients and preparation:

500 gr lamb chops
200 grams of whole prawns
2 dl of water
1 lime
juice of half a lemon
1 clove of garlic
1 packet of chives
a bit of fine sea salt to spice
5-6 sprigs of rosemary
a few leaves of sage
a generous sprinkling of thyme and marjoram
5 tablespoons of Extra Virgin Olive Oil

first pour in a glass dish extra virgin olive oil, adding salt, rosemary, sage, garlic clove, thyme and marjoram mixing well and then proceed to flavor the lamb chops one to one. Let stand for two hours.

Cut the lime into thin slices , half a lemon and the chieves.

In the meantime, clean and shell the shrimp, but do not throw the shells because we will use them to produce the sauce base.

In a pan bring to boil the water add the shrimp shells, and cook for a few minutes, then remove from heat, strain the sauce into a mixing bowl and let cool.

For those who do not have the option of grilling on charcoal may also use the cast iron pan for grilling. It is important that you do not let burn too much, so at low heat for a maximum of 10 minutes.

For those who have a barbeque on the other hand, will know how to proceed.

anyway, once we began to cook the ribs, let us, in another pan, prepare the shrimps. Turn on high heat, pour the sauce previously prepared with lemon juice, then lower the heat to mid temperature (remember to also take care of the ribs turning frequently so they do not burn) and pour the shrimps in the pan cooking them for a maximum of 2-3 minutes, remove from fire.

Now the ribs should have taken a nice color and the flesh is like peeling from the bone, then they are ready.

Decorate the dish as in the example or as you like.

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Difficoltà: facile
Dosi per: 4 persone
Cottura:
Costo: medio

Ingredienti e preparazione:

Costine d’agnello: 1.6 chilogrammi
Gamberi interi: 350 grammi
Lime: 2
Succo di mezzo limone
4 spicchi d’aglio
1 confezione di erba cipollina
Sale marino per speziare
5-6 rametti di rosmarino
Salvia: 8 foglie
Un abbondante spolverata di timo e maggiorano
5 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
Vino bianco secco: 2 dl
Acqua: 2 dl

Per prima cosa versiamo in una teglia di vetro l’olio d’oliva extravergine, il vino bianco, il sale, il rosmarino, la salvia, gli spicchi d’aglio sbucciati, timo e maggiorano mischiando bene il tutto  poi andiamo ad insaporire le costine una ad una.

Lasciare riposare per due ora.

Tagliare i lime a fette sottili, spremere un limone che ci servirà dopo e sminuzzare l’erba cipollina.

Nel frattempo pulire e sgusciare i gamberi ma non buttare i gusci perché li useremo per produrre il sughetto di base.

In una padellina portate ad ebollizione l’acqua con dentro i gusci dei gamberi, e lasciare cuocere per qualche minuto, poi togliere dal fuoco, filtrare il sughetto in una ciottola e lasciare raffreddare.

Per chi non ha la possibilità di grigliare su carbonella può anche usare la padella di ferro per grigliare. Importante è che non li lasciate bruciare troppo, quindi a fuoco lento per 20 minuti su tutti i lati.

Per chi ha un barbecue invece, saprà come procedere.

Tritare i spicchi d’aglio.

Una volta iniziati a grigliare le costine(tempo di cottura 20 minuti), occupiamoci, in un altra padella, di preparare i gamberi. Accendiamo a fuoco alto, versiamo il sughetto preparato precedentemente con il succo di limone, poi abbassiamo a metà temperatura (ricordatevi di occuparvi anche delle costine girandoli spesso in modo che non brucino) e versiamo i gamberi con l’aglio cucinandoli per un massimo di 4 minuti, togliete dal fuoco.

Ora anche le costine avranno preso un bel colore e la carne si sta staccando dall’osso, allora sono pronte.

Decorate il piatto a piacere.

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