Risotto ai Fichi d’India

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Gli adoro questi frutti spinosi con i suoi vari colori dal giallo-arancione al sanguigno e quindi ho pensato di sposarli con un buon riso Arborio con i suoi chicchi grossi e lunghi, che grazie al suo alto contenuto di amido si adatta perfettamente per il risotto(come si adatta anche il Baldo o il più comune Carnaroli).

Come preparare il risotto lo sapete tutti, chi usa il burro per soffriggere la cipolla, chi usa l’olio d’oliva o anche solo l’acqua tiepida. C’è anche la varietà di far cucinare la cipolla per un ora a fuoco lento, per togliere il forte aroma.

Io uso l’olio d’oliva extra vergine per rosolare la cipolla in un tegame di terracotta. Prima pero preparo un litro e mezzo di brodo vegetale con carota, sedano, rametti di rosmarino, cipolla, una patata e sale quanto basta.

Non appena la cipolla inizia a colorarsi aggiungo, a seconda degli ospiti, 2 o 3 tazze grandi di riso (220-250 grammi circa), faccio rosolare anche lui per qualche minuto spegnendo poi con del vino bianco. Quando il vino sarà assorbito(in fretta) si procede con il brodo vegetale vergine fino al termine di cottura. Ricordatevi di mescolare tutti i chicchi di riso anche dai bordi del tegame per avere una cottura completa.

Poi togliete il risotto dal fuoco e aggiungete i pezzetti di fichi d’india mescolando ancora per qualche minuto.

Buon appetito
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I love these spiny fruits with its various colors from yellow-orange to blooded and so I decided to marry them with a good Arborio rice with its big and long beans, which, thanks to its high content of starch is perfectly suited for risotto (how it fits even the most common Carnaroli or Baldo).

How to prepare the risotto you all know, those who use the butter to fry the onion, people who use olive oil or even just warm water. There is also the variety of the onion to cook for an hour on low heat to remove the strong aroma.

I use the extra virgin olive oil to brown the onion in an earthenware dish. But first prepare a liter and a half of vegetable broth with carrot, celery, sprigs of rosemary, onion, potato and salt to taste.

As soon as the onion starts to color, depending on the guests, 2 or 3 large cups of rice (about 220-250 grams), I cook it for a few minutes adding white wine. When the wine is absorbed (in a hurry) we proceed with the vegetable broth until the end of cooking. Remember to mix all the grains of rice also from the edges of the pan to be cooked thoroughly.

Then remove the risotto from the heat and add the pieces of prickly pears, stirring for a few minutes.

Enjoy 🙂

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2 risposte a “Risotto ai Fichi d’India

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